Gratineret grøntsager og sunde frikadeller med grøntsager.

Da Ellie var en lille bitte nyfødt baby har jeg mange minder fra ture op og ned af stuegulvet. Ellie var den slags baby der oftest kun sov i bevægelse og når vi spiste aftensmad, ja så enten sov eller skreg hun. Derfor spiste vi oftest vores aftensmad på mere kaotiske måder, om man vil, end andre familier. Aftensmaden hos os foregik som oftest med Agnes og Jesper der sad og spiste maden ved bordet og mig der gik frem og tilbage med Ellie i viklen og min mad skåret ud i baby bider, i en lille plastikskål – i ved, dem med mange farver, fra IKEA. En af de retter vi ofte spiste hos os var gratineret grøntsager og sunde frikadeller med grøntsager – ganske enkelt fordi det er nemt, velsmagende og tja, kind off sundt. Ostesovsen taget i betragtning jo.

Forleden dag stod menuen på ovenstående og mine tanker tog mig straks tilbage til denne periode af vores liv. Det var så hårdt, at man ikke altid følte at man slog til som mor – men sammentid har jeg aldrig fortrudt at vi har fået vores 2 skønne børn. Jeg priser mig dog lykkelig for at de nu er så store, at de sidder nogenlunde stille under måltiderne og spiser maden uden skrig og skrål.

Hvad består mine sunde frikadeller med grøntsager af?

Egentligt er det bare frikadeller med grøntsager – en lidt sundere variant hvor jeg selvfølgelig har valgt den hakket svinekød med færrest procenter, du kan også med fordel bruge hakket kylling. Af grøntsager har jeg naturligvis valgt rødløg, men også hvidløg, rød peberfrugt og squash. Jeg har ikke tilføjet revet gulerødder i denne omgang, selvom jeg faktisk havde tænkt at ville gøre det.

Jeg sørger for at hakke grøntsagerne ret meget, af den årsag at de så hænger bedre sammen i farsen. Desuden har jeg smidt havregryn i – det giver en lidt grovere tekstur som jeg er ret vild med.

Vil du hellere have en skøn kartoffelsalat til dine frikadeller? Så prøv min kartoffelsalat med hvidløgsost.

Gratineret grøntsager – hvad er det?

Mine gratineret grøntsager består af forskellige grøntsager; broccoli, blomkål, porre og gulerødder som er let kogte i lidt boullion og derefter overøst med mornaysovs. Super nem og lækker måde at få flere grøntsager ind i hverdagen på.

Du kan med fordel lave rigeligt og servere dine gratineret grøntsager to dage i streg. Det samme gør sig gældende for dine sunde frikadeller med grøntsager – lav altid gerne 2 eller 3 portioner af dem, som du kan fryse i portioner, så er der altid lidt frikadeller i fryseren til en dag hvor tiden er knap.

Du kan også sagtens servere dine gratineret grøntsager til en kogt hamburryg, en lækker kylling med pikantost og bacon eller som tilbehør til en steg af en art.

Du kan også prøve min kylling i pikantsovs – det smager så lækkert!

Velbekomme.

Varmeste hilsner,
Michelle Elbæk Jensen, #hashtagmor

Vil du gerne følge med på min instagram hvor jeg deler mit liv som mad blogger, mor til to og kontorassistent? Eller vil du følge med på facebook, hvor jeg deler nye opskrifter og desuden river gamle opskrifter frem til tider?

Du kan også følge mig på pinterest profil under navnet #hashtagmor.

Du er altid velkommen til at smide en kommentar eller en besked til mig.  Både ved spørgsmål, ris eller ros. Jeg svare så snart jeg kan.