Andebryst sous vide - sousvide tider og temperatur
Perfekte lækre møre andebryster til mortens aften og jule aften. Sousvide tider og temperatur fremgår her i opskriften og så er der selvfølgelig link til de andre ting man har brug for, for at lave et fuldendt måltid med andebryster tilberedt i sous vide.
Equipment
- Dampovn eller sousvide
- Vakuumpakker
- Vakuumposer
- Grillpande
Ingredienser
- 3-4 hele andebryster (mængde efter antal mennesker)
- Salt.
- Peber.
- Laurbærblade.
- Frisk rosemarin.
- Smør til stegning.
Sådan gør du
Klargøring
- Rens dine andebryster og skær riller i skindet.
- Put salt og peber på skindet og på kødet.
- Læg dine andebryster i en vakuumpose.
- Læg laurbærblade og rosemarin henover (husk at skylle din friske rosemarin godt, så der ikke kommer jord med til kødet).
- Vakuumpak nu dine andebryster.
Sousvide tider og temperatur
- Tilbered dem enten gennemstegt, rosa eller rød (jeg foretrækker gennemstegt eller rosa):
- 62 grader i 2 timer - gennemstegt andebryst58 grader i 2 timer - rosa andebryst56 grader i 2 timer - rødt andebryst
Efterbehandling
- Når dine andebryster er tilberedt i sousvide skal de have noget stegeskorpe efterfølgende. Steg dine andebryster på en varm pande i noget smør til skindet har den konsistens du kan lide. Her er det vigtigt at stege hårdt og kort så kødet ikke bliver tilberedt mere end højst nødvendigt.
- Dine andebryster er nu klar til servering enten til en lækker salat eller det helt klassiske jule- eller mortensaften tilbehør. Den væske der ligger tilbage i posen kan du bruge som fond til en lækker brun sovs, præcis som man plejer.