Svinemørbrad sous vide og hjemmelavet flødekartofler med porrer
Min opskrift på svinemørbrad sous vide og hjemmelavet flødekartofler med porrer. En super nem opskrift på cremet flødestuvet kartofler med muskatnød og porrer. Opskriften kan bruges som inspiration til hovedretten nytårsaften.
Equipment
- sousvide stav eller kar
- Vakuumpakker
- Vakuumposer
- Grillpande
Ingredienser
Sousvide mørbrad
- 1 hel svinemørbrad (eller to hvis i spiser virkelig meget kød)
- Salt.
- Peber.
- Smør til stegning.
Flødekartofler
- 1 hel porre.
- 5 fed hvidløg.
- 1 kilo kartofler.
- Muskatnød.
- Salt.
- Peber.
- ½ liter fløde.
- 100 gram mozzerellaost.
Sådan gør du
- Start med at afpudse din svinemørbrad.
- Krydder din svinemørbrad med salt og peber og put den i en vakuumpose. Vakuumpak din svinemørbrad. (Du kan også tilføje noget mere krydderi eller hvidløg sammen med mørbraden inden den vakuumpakkes. Friske krydderurter og hvidløg der er skåret i mindre stykker er virkelig lækkert)
- Nu skal den i dit sousvidekar. - 2 timer ved 58 grader for rosa svinemørbrad.- 2 timer ved 62 grader for gemmenstegt svinemørbrad.
- Mens din svinemørbrad hygger sig i karet kan du lave dine flødekartofler klar.
- Når der er 1 time og 15 minutter tilbage skal du igang med dine kartofler. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Start med at finde et fad. Press dit hvidløg ud i bunden af fadet. Skær din porre i små stykker. Læg det ovenpå i fadet.
- Skræl dine kartofler. Skær dem i tykke skiver. Stil dem i fadet op af hinanden ligesom på billederne.
- Put salt, peber og muskatnød henover og afslut med fløde. Det dækker cirka halvdelen af kartoflerne i min.
- Når der er cirka en time på dine mørbrad sætter du flødekartoflerne i en forvarmet ovn. De skal bage i 60-80 minutter til kartoflerne er møre. De sidste 5 minutter skal osten på så det kan smelte lækkert udover.
- Dine mørbrad skal en tur på panden med lidt smør og få stegeskorpe.
- Lad den hvile indtil flødekartoflerne er klar og du kan serverer din mad.