Langtidsstegt flæskesteg tilberedt i ovn med sprød svær
Min opskrift på en virkelig lækker langtidsstegt flæskesteg tilberedt i ovn med sprøde svær, laurbærblade og nelliker.
Ingredienser
- 1 kilo flæskesteg
- Salt. (mængde efter smag)
- Laurbærblade.
- Nelliker.
- 1-2 terninger svineboullion.
- Vand.
Sådan gør du
- Forvarm din ovn til 100 grader almindelig ovn. (ikke varmluft)
- Start med at gøre din flæskesteg klar. Hvis dit flæskesvær ikke er ridset helt ned til kødet skal dette gøres først. Derefter putter du godt med groft salt på og masserer det ned i mellem sværen. Jeg fordeler derefter lidt nelliker og laurbærblade mellem sværen.
- Find et fad frem som kan rumme flæskestegen men med luft i kanten. Fyld vand i fadet og fordel lidt nelliker, laurbærblade og en eller to terninger bouillon deri. Put din flæskesteg heri og få den til at stå nogenlunde lige (evt. med sølvpapir eller med grøntsager under som løg, gulerødder eller andet der også kan give smag til sovsen) og sæt den i ovnen ved 100 grader almindelig ovn.
- Jeg giver flæskestegen 2-4 timer alt efter størrelse. (1 kilo skal have omkring de 2,5 timer mens 2 kilo nærmer sig de 4 timer) Du kan vælge at bruge et stegetermometer og sigte efter en kernetemperatur på 62 grader.
- Undervejs i stegningen giver jeg min steg et bad i lidt af væsken fra fadet. Bare et par gange i løbet af tilberedningstiden. Husk at tilføje ekstra vand til fadet hvis der begynder at være for lidt til en sovs tilbage - det er en virkelig lækker fond at bruge som start til sovsen.
- Nu skal stegen have sprøde svær - her skruer du op for temperaturen på din ovn. Jeg plejer at lade den stå på omkring 250 grader i 20 minutters tid. Hvis de stadig ikke er helt sprøde kan du give den lidt tid med ovnens grillfunktion - men pas på din flæskesteg her - du skulle nødigt ende med sorte svær.
- Lad nu din steg hvile på et skærebræt inden den skæres ud og serveres.