Lammeculotte sous vide med kartoffelmos og brun sovs
Lammeculotte sous vide med kartoffelmos og brun sovs er en perfekt kombination til en almindelig omgang aftensmad søndag aften hvis familien skal forkæles med comfortfood.
Ingredienser
Lammecoulotte tilberedt sousvide
- 1 lammeculotte (min var to meget små culotter men 300 gram i alt)
- Salt.
- Peber.
- Smør. (til stegning når den er tilberedt)
Kartoffelmos
- 1250 gram kartofler til mos. (gerne bagekartofler eller kartofler beregnet til mos)
- Salt.
- Peber.
- Smør.
Brun sovs.
- 25 gram smør.
- 2 spsk mel.
- Vand. (mængde efter præference)
- Fløde. (mængde efter præference)
- 1½ terning boullion. (gerne grøntsagsboullion)
- Salt.
- Peber.
- Ribs gele eller sukker. (til at tilføje lidt sødme)
- Kulør.
Græsk inspireret tomat salat med agurk
- ½ agurk.
- 2 store tomater.
- ½ rødløg.
- Olie.
- Oregano.
- Salt.
Majs
- 2 Majs.
- Salt.
- Smør.
Sådan gør du
- Start med din lammeculotte. Den skal tilberedes sousvide i 3,5 timer ved 61 grader for at være gennemstegt og 58 grader for at blive tilberedt rosa.
- Jeg krydre lammeculotte på begge sider med salt og peber. Derefter skal den vakuumpakkes og smides i et vandbad (sousvide) på de grader du vælger ud fra ovenstående i 3.5 timer.
- Nu er det tid til at slappe af eller lave noget andet. Når der er 30 minutter tilbage på dit sousvide kar eller din dampovn begynder du på mosen.
- Start med at skylde, skrælle og skære dine kartofler i super små stykker. Jo mindre de er, jo hurtigere koger de.
- Kartoflerne skal derefter i en gryde med vand, vandet skal dække kartoflerne – tilføj lidt salt. Kartoflerne skal koges til de er møre.
- Kog derudover også dine majs eller smid dem i microovnen. (fremgangsmåden på det er der link til længere oppe i indlægget)
- Skær tomat, agurk og løg i grove stykker og vend det sammen i en skål med lidt olie, oregano og salt.
- Er din lammeculotte klar? Så smider du den på en meget varm pande med smør så den bliver brunet lidt af. Når den er færdig lader du den blot hvile til resten er klar til servering.
- Du skal nu i gang med sovsen. Smelt dit smør i en gryde. Tilføj melet. Du skal nu røre godt. Tilføj vand lidt af gangen. Sørg for at der ikke er melklumper i, dem kan du få svært ved at få bugt med senere. Din sovs skal være godt tyk her, men ikke som en klump.
- Tilføj dine boullionterninger og lidt fløde af gangen til sovsen har den rette konsistens. Smag til med salt, peber og dit søde element. Mængden af fløde kontra vand er op til smagspræference. Jeg brugte ½ af hver men du kan gøre det med både mere eller mindre fløde. Tilføj til sidst kulør til sovsen - jeg kan bedst lide at den er lysebrun her. Smag til igen inden den skal serveres.
- Mos din kartoffelmos. Tilføj salt, peber og lidt fløde og mos det godt sammen. Smag til med ekstra salt og peber.
- Skær din lamme culotte i skiver.
- Server nu din kartoffelmos med brun sovs, lamme culotte og salat.