Japanske dumplings opskrift med svinekød (Gyoza)
Min opskrift på japanske dumplings med svinekød aka en opskrift på Gyoza. En virkelig nem dumplings opskrift med masser af smag! Min dumplings opskrift er til omkring 55 - 60 styks og du bestemmer selv om du damper dem eller steger dem i lidt olie.
Ingredienser
Dejen
- 600 gram hvedemel
- 6 dl vand (som koges, du skal kun bruge omkring 5 dl, men noget vil fordampe)
- lidt salt.
Farsen
- 500 gram hakket svinekød.
- 1/3 spidskål. (hakkes fint)
- 5 hele forårsløg. (hakkes fint)
- 8 fed hvidløg. (presses)
- 1 hel ingefær. (rives)
- 1 spsk soyasauce.
- lidt salt.
- lidt peber.
Karry blomkål
- 1 hel blomkål. (skæres i buketter)
- Vand.
- Karry. (1 spsk cirka)
Sådan gør du
Dejen
- Start med dejen. Du skal koge dit vand. Jeg koger altid lidt mere end jeg skal bruge fordi noget fordamper lidt.
- Put dine 600 gram mel i en skål og tilsæt lidt salt. Jeg brugte nok 1,5 tsk salt. Smid halvdelen af vandet i melen og rør rundt. Tilsæt derefter lidt vand af gangen mens du ælter dejen. Du skal have en sammenhængende dej der ikke klistre til bordet og har en fast konsistens. Jeg lader den derefter køle af mens jeg forbereder farsen.
Farsen
- Hak spidskål og forårsløg fint. Put dit hakket svinekød i en skål og riv din ingefær og pres dit hvidløg direkte derned. Tilsæt dit spidskål, forårsløg, soya, salt og peber til farsen og rør det godt sammen.
Karry blomkål
- Del dit blomkål i buketter og smid det i en gryde med vand og karry. Det skal koges så det er klar til servering sammentid som dine dumplings.
Dumplings foldning
- Nu skal du til at folde dine dumplings. Jeg tager dejen og deler op i 6 dele og derefter ruller jeg dem enkeltvis ud i en lang slange som jeg deler op i 10 små stykker. Nu har du 60 små stykker og de skal så rulles ud til cirkler.
- Jeg havde mine to piger på 6 år og 7 år til at hjælpe, og vi gik virkelig ikke op i hvordan de så ud. Pigerne lavede forskellige former og slap fantasien løs. Når du ruller dem ud til cirkler putter du en klat fars på hver. Fold den ene side over den anden og klem dem sammen. Du kan folde dem i de klassiske folder og ellers ligesom fantasien siger.
- Når du har foldet det hele damper du det eller steger det i en pande med olie. Jeg gjorde begge dele. Dem du damper skal du lige smide et stykke bagepapir i, så de ikke hænger fast. Dem du damper skal have omkring 8 minutter mens de stegte skal have lidt kortere tid.
- Server med din karry blomkål og eventuelt soya eller sød chili sovs.